refactor: 统一 .env 配置 — 合并 backend/.env + .docker.env 到根目录

- Go 服务 godotenv.Load("../.env") → godotenv.Load("../../.env")
- ethend.sh/config.js 读取路径改为根目录 .env
- 删除 .docker.env.example 和 backend/.env.example，统一为 .env.example
- Docker compose 默认读取根 .env，无需 --env-file
- 同步更新全部文档

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 <noreply@anthropic.com>

ethend.sh

@@ -95,9 +95,9 @@ check_deps() {
 
 # ========== 加载 .env ==========
 load_env() {
-  local env_file="$ROOT/backend/.env"
+  local env_file="$ROOT/.env"
   if [ -f "$env_file" ]; then
-    echo -e "${GREEN}✓ 加载环境变量: backend/.env${NC}"
+    echo -e "${GREEN}✓ 加载环境变量: .env${NC}"
     set -a
     source "$env_file"
     set +a