refactor: 统一 .env 配置 — 合并 backend/.env + .docker.env 到根目录

- Go 服务 godotenv.Load("../.env") → godotenv.Load("../../.env")
- ethend.sh/config.js 读取路径改为根目录 .env
- 删除 .docker.env.example 和 backend/.env.example，统一为 .env.example
- Docker compose 默认读取根 .env，无需 --env-file
- 同步更新全部文档

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 <noreply@anthropic.com>

backend/gateway/cmd/main.go

@@ -24,8 +24,8 @@ import (
 
 func main() {
 	logger.SetDefault(logger.New("gateway"))
-    // 自动加载 .env 文件（来自 backend/.env）
-    if err := godotenv.Load("../.env"); err != nil {
+    // 自动加载 .env 文件（来自仓库根目录）
+    if err := godotenv.Load("../../.env"); err != nil {
         logger.Println("ℹ 未找到 .env 文件，将使用环境变量或默认值")
     }