refactor: DevTools → ethend 重命名 + 加入生产环境

- 目录 devtools/ → ethend/
- CLI 脚本 devtools.sh/.bat → ethend.sh/.bat
- 环境变量 DEVTOOLS_PORT → ETHEND_PORT
- docker-compose.yml 新增 ethend 服务（生产部署）
- 同步更新全部文档、注释和配置文件

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 <noreply@anthropic.com>

.gitignore

@@ -59,10 +59,10 @@ docs/*
 debug/cache/
 debug/logs/
 
-# ========== DevTools 运行时 ==========
-devtools/node_modules/
-devtools/logs/
-devtools/package-lock.json
+# ========== ethend 运行时 ==========
+ethend/node_modules/
+ethend/logs/
+ethend/package-lock.json
 
 # ========== 语音服务外部依赖 (C++ 编译产物 / 模型文件) ==========
 backend/voice-service/whisper.cpp/